Préparation

Émincez la citronnelle, le galanga, le curcuma, l'ail, les échalotes et le piment.
Pilez le tout au mortier jusqu'à obtenir une pâte fine : c'est le kroeung.
Mélangez le kroeung avec la sauce de poisson, le sucre, l'huile, le sel et le poivre.
Incisez les cuisses de poulet et enrobez-les de marinade. Couvrez et laissez reposer au moins 1 heure au frais.
Préchauffez le four à 200 °C et disposez le poulet sur une grille posée sur une plaque.
Enfournez 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit dorée et que le jus soit clair.

Au barbecue. Faites griller à feu moyen 10 à 12 minutes de chaque côté en surveillant pour éviter de brûler la marinade sucrée.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de poulet (cuisses et pilons) ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.; Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de citronnelle ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de galanga (3 cm) ?: Gingembre — Du gingembre frais remplace le galanga (plus piquant, un peu moins parfumé).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de échalotes ?: Oignon — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.; Oignon vert (cébette) — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…