Sauces & bases

Angatra (sirop de canne)

Boisson sucrée et rafraîchissante obtenue en faisant réduire du jus de canne à sucre avec du gingembre et du citron. Elle se boit tiède ou froide, et sert aussi de sirop pour les desserts malgaches.

35 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇲🇬 Madagascar

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Ingrédients

1 l Jus de canne à sucre
200 ml Eau
1 morceau Gingembre frais (3 cm)
1 Citron (jus et zeste)

Préparation

1 l Jus de canne à sucre
200 ml Eau
1 morceau Gingembre frais (3 cm)
1 Citron (jus et zeste)

Selon tes envies

2 c. à soupe Sucre (si le jus est peu sucré)

Préparation

Épluche le gingembre et tranche-le finement.
Verse le jus de canne et l'eau dans une casserole.
Ajoute le gingembre et le zeste de citron, puis porte à ébullition.
Baisse le feu et laisse frémir 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide réduise et s'épaississe légèrement.
Filtre le sirop et ajoute le jus de citron.
Laisse refroidir, puis conserve au frais dans une bouteille propre.

Variantes et astuces

Version glacée. Sers le sirop dans des verres remplis de glaçons avec un peu d'eau fraîche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de jus de canne à sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de gingembre frais (3 cm) ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de citron (jus et zeste) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.