Préparation

Dans une grande casserole, porte à ébullition l'eau avec le vinaigre, l'oignon piqué, la carotte, le poireau et le bouquet garni, puis laisse frémir 10 minutes.
Ajoute les tronçons d'anguille, du sel et du poivre, puis laisse pocher à frémissement pendant 15 minutes, sans laisser bouillir franchement.
Retire délicatement les tronçons à l'écumoire et réserve-les au chaud. Filtre le bouillon et garde-en 50 cl.
Mixe finement les herbes avec un peu de bouillon pour obtenir une purée verte.
Dans une casserole, fais fondre le beurre, ajoute la farine et cuis 2 minutes sans colorer. Verse peu à peu le bouillon filtré en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse.
Hors du feu, incorpore la purée d'herbes, puis les jaunes d'œufs battus avec la crème, en remuant sans faire bouillir.
Assaisonne de jus de citron, de sel, de poivre et de muscade, puis remets les tronçons d'anguille dans la sauce pour les réchauffer 5 minutes à feu très doux.
Sers bien chaud avec des pommes de terre cuites à l'eau.

Variantes et astuces

Version végétarienne. Remplace l'anguille par des tronçons de pommes de terre pochées et des champignons, et garde la sauce verte telle quelle.

Avec ce qu'on trouve ici. Si l'anguille fraîche est introuvable, utilise de l'anguille fumée ajoutée en fin de cuisson, qui apporte une saveur plus marquée.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de vinaigre de vin blanc ?: Bouillon — Bouillon (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.; Jus de raisin — Jus de raisin (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.
Pas de carotte ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de poireau (blanc seulement) ?: Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).; Oignon — Oignon remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de crème fraîche ?: Lait — Remplace la crème par du lait (avec une noisette de beurre si tu en as) : la sauce sera un peu plus légère.; Yaourt nature — Ton yaourt nature remplace la crème hors du feu (ajoute-le à la fin, sans faire bouillir).
Pas de jus de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Anguille au vert (Paling in 't groen)

Ingrédients

Ingrédients

Bouillon

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

Variantes et astuces

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