Desserts

Ansom ampel (pudding de riz au sucre de palme)

Pudding de riz gluant mijoté dans le lait de coco et le sucre de palme, parfumé à la feuille de pandan. Une douceur onctueuse qu'on sert tiède, très populaire lors des fêtes.

55 min
4 personnes
Moyen
Moyen
🇰🇭 Cambodge

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Préparation

Rince le riz gluant puis fais-le tremper 2 heures et égoutte-le.
Dans une casserole, porte l'eau à ébullition avec les feuilles de pandan nouées et le riz.
Laisse cuire à couvert 20 minutes à feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre et presque sec.
Ajoute le sucre de palme, le lait de coco et le sel, puis mélange.
Poursuis la cuisson 15 minutes à feu doux en remuant, jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
Retire les feuilles de pandan et laisse tiédir quelques minutes.
Sers tiède, parsemé de noix de coco grillée.

Variantes et astuces

Version au tapioca. Remplace 50 g de riz par 50 g de perles de tapioca pour une texture plus translucide.

Avec ce qu'on trouve ici. La feuille de pandan se trouve surgelée dans les magasins asiatiques ; une goutte d'extrait de vanille peut la remplacer.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz gluant ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de sucre de palme (ou cassonade) ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

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