Goûter & pâtisserie

Ansom banh chok (gâteau de riz doux)

Gâteau de riz gluant cuit à la vapeur, enveloppé dans une feuille de bananier et nappé de lait de coco. Un en-cas sucré et parfumé, typique des marchés matinaux.

1 h
4 personnes
Moyen
Économique
🇰🇭 Cambodge

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Préparation

Fais tremper le riz gluant 4 heures, puis égoutte-le.
Mélange le riz avec 300 ml de lait de coco, le sucre et le sel dans un récipient.
Découpe les feuilles de bananier, ramollis-les à la flamme ou à l'eau chaude, puis dépose une portion de riz au centre de chacune.
Replie les feuilles en petits paquets bien fermés.
Cuis les paquets à la vapeur pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le riz soit translucide et ferme.
Pendant ce temps, chauffe le lait de coco du nappage avec la fécule en remuant jusqu'à épaississement.
Ouvre les paquets, nappe de sauce coco tiède et sers.

Variantes et astuces

Version aux haricots mungo. Ajoute 100 g de haricots mungo cuits et écrasés au riz pour une texture plus dense.

Avec ce qu'on trouve ici. Les feuilles de bananier se trouvent surgelées dans les magasins asiatiques ; le papier cuisson convient en secours.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz gluant ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

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