Desserts

Ansom chek ko (gâteau de riz au taro)

L'ansom chek ko est un gâteau de riz gluant et de taro, cuit à la vapeur et sucré au lait de coco. Sa texture est moelleuse, légèrement collante, avec des morceaux de taro fondants : un goûter traditionnel des fêtes khmères.

1 h 10
4 personnes
Moyen
Économique
🇰🇭 Cambodge

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Ingrédients

300 g Taro (pelé et coupé en dés)
200 g Riz gluant (trempé 2 heures)
300 ml Lait de coco
100 g Sucre de palme (ou sucre roux)
1 pincée Sel
2 Feuilles de bananier (ou papier cuisson)
1 c. à café Extrait de vanille (facultatif)

Selon tes envies

30 g Noix de coco râpée grillée

Préparation

Cuis les dés de taro à la vapeur pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis écrase-les grossièrement à la fourchette.
Égoutte le riz gluant trempé et cuis-le à la vapeur 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Fais chauffer 250 ml de lait de coco avec le sucre de palme et le sel à feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre.
Mélange le riz cuit et le taro écrasé avec le lait de coco sucré, puis incorpore la vanille et mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Tapisse un moule carré de feuilles de bananier ou de papier cuisson et tasse-y la préparation.
Nappe le dessus avec le reste du lait de coco et cuis à la vapeur pendant 25 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit ferme.
Laisse refroidir complètement avant de découper en carrés, puis parsème de noix de coco grillée.

Variantes et astuces

Version à la patate douce. Remplace le taro par de la patate douce à chair orangée, de même poids, pour un goût proche et plus sucré.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz gluant (trempé 2 heures) ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de sucre de palme (ou sucre roux) ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de extrait de vanille (facultatif) ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Vanille — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.