Pâtes & riz

Aradeib (galettes de sorgho)

Crêpes épaisses et souples à base de farine de sorgho fermentée, cuites d'un seul côté sur une plaque ronde. Elles accompagnent les sauces et les plats mijotés et sont un pilier du petit-déjeuner et du dîner soudanais.

45 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇸🇩 Soudan

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favori Ajouter à ma liste de courses

Ingrédients

Selon tes envies

1 c. à soupe Farine de blé (pour alléger la texture)

À côté

Sauce tomate épicée
Viande mijotée

Valeurs nutritionnelles

292 kcal par part

Protéines: 10,5 g
Glucides: 50,8 g
dont sucres: 1,1 g
Lipides: 4,2 g
Fibres: 2,8 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Dans un saladier, mélange la farine de sorgho, le sel et la levure.
Ajoute progressivement l'eau tiède en fouettant pour obtenir une pâte lisse et fluide, proche d'une pâte à crêpes épaisse.
Couvre et laisse fermenter 2 à 3 heures dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte soit mousseuse et alvéolée.
Chauffe une poêle antiadhésive ou une plaque en fonte à feu moyen et huile-la légèrement.
Verse une louche de pâte au centre et étale-la en disque sans la retourner.
Laisse cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit sec et que les bords se détachent, sans dorer la face inférieure.
Retire l'aradeib et empile-les dans un linge pour les garder souples. Sers tiède.

Variantes et astuces

Plus moelleux. Remplace 1/3 de la farine de sorgho par de la farine de blé pour une texture plus souple et plus facile à manier.

Avec ce qu'on trouve ici. La farine de sorgho se trouve en magasin bio ou épicerie africaine ; à défaut, utilise une farine de maïs fine ou un mélange de farine de sarrasin et de blé.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de sorgho ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de sorgho si personne n’évite le gluten.
Pas de levure de boulanger sèche ?: Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…