Préparation

Retire les tiges et les graines des piments secs, puis fais-les torréfier 30 secondes dans une poêle sèche, sans les laisser brûler.
Fais-les tremper 20 minutes dans de l'eau chaude, puis mixe-les avec les tomates, l'oignon, l'ail, le cumin, l'origan, le clou de girofle et la cannelle.
Assaisonne le porc de sel et de poivre, puis fais-le dorer dans l'huile chaude pendant 6 à 8 minutes sur toutes ses faces.
Ajoute la sauce mixée dans la cocotte et fais-la frire 5 minutes à feu moyen en remuant pour concentrer le goût.
Verse le bouillon et le vinaigre, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Retire la viande et effiloche-la, puis remets-la dans la sauce et laisse réduire 10 minutes à découvert.
Rectifie l'assaisonnement et sers chaud avec du riz blanc et des tortillas.

Version au four. Enfourne la viande dans la sauce couverte à 160 °C pendant 2 h 30 au lieu de la cuisson sur le feu.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de épaule de porc (en morceaux) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de tomates mûres ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de origan séché ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace origan séché.; Thym — Thym remplace origan séché.
Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…