Préparation

Rince les tripes et les pieds à l'eau froide, puis fais-les bouillir 10 minutes dans une grande casserole d'eau. Égoutte-les et rince-les à nouveau.
Remets les tripes et les pieds dans la casserole avec 2 litres d'eau froide, un oignon coupé en deux et 2 gousses d'ail. Laisse frémir à couvert pendant 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Pendant ce temps, retire les graines et les nervures des piments guajillo, fais-les griller 30 secondes à sec dans une poêle, puis fais-les tremper 15 minutes dans de l'eau chaude.
Mixe les piments égouttés avec le reste de l'ail, le second oignon, l'origan, le cumin et un demi-verre d'eau du bouillon jusqu'à obtenir une purée lisse.
Passe la purée au tamis dans la casserole, ajoute la farine de maïs délayée dans un peu d'eau et laisse épaissir 10 minutes à feu doux en remuant.
Ajoute l'hominy égoutté et rince-le, puis laisse mijoter encore 20 minutes. Rectifie le sel.
Sers bien chaud dans des bols avec l'oignon haché, la coriandre, du citron vert et une pincée de piment de Cayenne.

Version sans tripes. Remplace les tripes par des morceaux de poulet ou de porc désossés, et réduis la cuisson à 45 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de farine de maïs (masa harina) ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de maïs (masa harina) si personne n’évite le gluten.
Pas de origan séché ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace origan séché.; Thym — Thym remplace origan séché.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…