Préparation

Mixe l'oignon, l'ail, le gingembre, la citronnelle et les piments en pâte fine.
Fais revenir cette pâte 3 minutes dans un peu d'huile, puis ajoute le curcuma et la coriandre moulue.
Mélange le poulet avec la pâte d'épices, la sauce soja, le sucre et le sel, puis laisse mariner 20 minutes.
Dispose le poulet mariné dans un tube de bambou ou un papier cuisson fermé, en versant le lait de coco par-dessus.
Ferme hermétiquement le tube et pose-le sur une grille au four préchauffé à 180 °C.
Cuis 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et cuit à cœur.
Ouvre le tube avec précaution et sers le poulet et son jus avec le riz blanc.

Version au four classique. Dispose le poulet mariné dans un plat couvert avec le lait de coco et cuis-le au four à 180 °C pendant 45 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de poulet fermier (en morceaux) ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.; Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de citronnelle (hachées) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de gingembre frais (râpé) ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de oignon rouge ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de sauce soja ?: Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).; Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).

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