Préparation

Blanchis les travers de porc 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante, puis égoutte-les et rince-les à l'eau froide.
Enferme les épices dans un petit sachet de mousseline et ficelle-le.
Fais dorer l'ail, le gingembre et l'oignon dans l'huile à feu moyen pendant 3 minutes.
Ajoute les travers, les deux sauces soja, le sucre et la pâte de piment, puis fais revenir 5 minutes en remuant.
Verse l'eau, ajoute le sachet d'épices et les champignons, puis porte à ébullition.
Baisse le feu au minimum, couvre et laisse frémir 1 h 30 à 2 h jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
Retire le sachet d'épices, rectifie l'assaisonnement avec du sel et du poivre, et sers bien chaud avec le riz et le thé.

Variantes et astuces

Version sèche. Réduis le bouillon de moitié en fin de cuisson pour obtenir une sauce plus concentrée, à napper sur le riz.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace les épices en sachet par un mélange tout prêt pour pot-au-feu ou du five spice chinois, en quantité moitié moindre.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de travers de porc (coupés en tronçons) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre frais (5 cm, en tranches) ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de sauce soja claire ?: Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).; Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Pas de sauce soja foncée ?: Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).; Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Bak kut teh (soupe de travers de porc)

Ingrédients

Ingrédients

Épices en sachet

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

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