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Bubur lambuk (bouillie de riz malaisienne au poulet et épices) : photo du plat
Photo d’illustration : Yosri at ms.wikipedia — GFDL, Wikimedia Commons
Plats du quotidien

Bubur lambuk (bouillie de riz malaisienne au poulet et épices)

Bouillie de riz onctueuse, parfumée au gingembre, au curcuma et à la citronnelle, garnie de viande émiettée et de condiments. Elle est traditionnellement préparée pendant le Ramadan et partagée à la rupture du jeûne dans les mosquées et les familles.

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Ingrédients

Ingrédients

Pâte d'épices

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Mixe les oignons, l'ail, le gingembre et la citronnelle émincée avec le curcuma jusqu'à obtenir une pâte fine.
  2. Fais revenir cette pâte dans l'huile chaude pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle dégage une odeur parfumée.
  3. Ajoute le poulet coupé en morceaux et fais-le saisir sur toutes ses faces, puis verse le bouillon et les feuilles de pandan.
  4. Laisse mijoter à feu doux 25 minutes, puis retire le poulet, effiloche-le à la fourchette et réserve-le.
  5. Ajoute le riz rincé dans le bouillon et remue souvent. Laisse cuire à feu très doux 35 à 40 minutes, jusqu'à obtenir une bouillie crémeuse.
  6. Incorpore la sauce de poisson, le cumin, puis rectifie l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
  7. Sers chaud, avec la viande effilochée par-dessus et les garnitures au choix.

Variantes et astuces

Version végétarienne. Remplace le poulet et le bouillon de poulet par des champignons shiitaké et un bouillon de légumes ; la saveur reste très agréable.

Avec ce qu'on trouve ici. Si tu n'as pas de budu, utilise de la sauce de poisson thaïe ou simplement un peu de sel supplémentaire.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz blanc (rincé) ?
Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.
Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de poulet (cuisses désossées) ?
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.
Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de bouillon de poulet ?
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.
Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre (5 cm) ?
Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.