Sauces & bases

Ayib (አይብ)

Un fromage frais doux et crémeux, obtenu en faisant cailler du lait, fréquent dans la cuisine éthiopienne. Il accompagne souvent les plats épicés et les galettes d'injera.

40 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇪🇹 Éthiopie

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Ingrédients

1 l Lait entier
3 c. à soupe Jus de citron
1 c. à café Sel
2 c. à soupe Crème fraîche

Selon tes envies

1 c. à café Beurre épicé (niter kibbeh)

Valeurs nutritionnelles

172 kcal par part

Protéines: 8,8 g
Glucides: 9,8 g
Lipides: 10,8 g
dont acides gras saturés: 7,1 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Fais chauffer le lait à feu moyen dans une casserole jusqu'à ce qu'il frémisse, sans le laisser bouillir.
Retire du feu et incorpore progressivement le jus de citron en remuant doucement.
Laisse reposer 15 minutes jusqu'à ce que le lait caille et que le petit-lait se sépare.
Verse le tout sur une passoire tapissée d'une mousseline ou d'un linge propre.
Laisse égoutter 20 minutes pour obtenir un caillé bien ferme.
Transfère le fromage dans un bol, ajoute le sel et la crème fraîche, puis écrase à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse.
Conserve au frais et sers froid ou à température ambiante.

Variantes et astuces

Version aérienne. Ajoute 1 c. à café de beurre épicé fondu pour un goût plus riche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de lait entier ?: Crème fraîche — Un peu de crème allongée d’eau (moitié-moitié) remplace le lait.
Pas de jus de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de crème fraîche ?: Lait — Remplace la crème par du lait (avec une noisette de beurre si tu en as) : la sauce sera un peu plus légère.; Yaourt nature — Ton yaourt nature remplace la crème hors du feu (ajoute-le à la fin, sans faire bouillir).