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Khoresh karafs (khoresh karafs) : photo du plat
Photo d’illustration : Roozitaa — CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Plats du quotidien

Khoresh karafs (khoresh karafs)

Ragoût iranien au céleri, à la viande d'agneau et à la menthe séchée, relevé de jus de citron. Parfumé et légèrement acidulé, il se sert traditionnellement sur du riz blanc.

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Ingrédients

Ingrédients

Pommes de terre

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Fais dorer les morceaux d'agneau dans l'huile 8 minutes, puis réserve-les.
  2. Émince les oignons et fais-les colorer dans la même cocotte 8 minutes.
  3. Remets la viande, ajoute le curcuma et le safran, puis couvre d'eau et laisse mijoter 40 minutes à feu doux.
  4. Pendant ce temps, coupe le céleri en tronçons de 4 cm et fais-le blanchir 3 minutes à l'eau bouillante.
  5. Ajoute le céleri égoutté et les pommes de terre coupées en quartiers dans la cocotte.
  6. Incorpore la menthe séchée, le jus des citrons et les pois jaunes, puis prolonge la cuisson 30 minutes à couvert.
  7. Rectifie l'assaisonnement et sers chaud avec du riz blanc.

Variantes et astuces

Version végétarienne. Remplace l'agneau par des champignons et des pois chiches, en réduisant la cuisson de la viande à 10 minutes.

Avec ce qu'on trouve ici. La menthe séchée (nâne) se trouve dans les épiceries orientales ; à défaut, utilise de la menthe fraîche ciselée en fin de cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de agneau (épaule ou collier) ?
Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de huile neutre ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de menthe séchée ?
Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de citrons ?
Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.
Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.