Barbe de dragon (sucre filé)

Friandise filée très fine, faite de sirop de sucre étiré en mille fils, enrobant souvent des cacahuètes ou du sésame. Elle se mange croustillante et fondante, à la fin d'un repas de fête.

45 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇨🇳 Chine

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Ingrédients

Garniture

50 g Farine de maïs

Selon tes envies

1 pincée Sel

Valeurs nutritionnelles

456 kcal par part

Protéines: 6,9 g
Glucides: 67,3 g
dont sucres: 55,2 g
Lipides: 17 g
dont acides gras saturés: 2,7 g
Fibres: 2,8 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Concasse grossièrement les cacahuètes et grille-les 5 minutes à sec à la poêle avec les graines de sésame.
Oins généreusement une plaque ou un marbre avec un peu d'huile neutre, puis saupoudre de farine de maïs pour éviter que le sucre n'accroche.
Dans une casserole, fais chauffer le sucre, l'eau et le sirop de maltose à feu moyen sans remuer, jusqu'à obtenir un sirop ambré à environ 140 °C.
Retire du feu et laisse reposer 1 minute pour que le sirop épaississe légèrement.
Trempe deux baguettes huilées dans le sirop et étire-le en tirant doucement pour former de fins fils, puis plie-les en double et recommence plusieurs fois.
Dispose les fils sur la plaque farinée, parsème de cacahuètes et de sésame, puis roule ou plie l'ensemble.
Laisse refroidir complètement avant de découper en morceaux ou de servir en nids.

Variantes et astuces

Parfum de rose. Ajoute 1 c. à café d'eau de rose à la fin de la cuisson pour un parfum floral léger.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…