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Koumys-sorpa (soupe au koumys) : illustration de la recette
Soupes

Koumys-sorpa (soupe au koumys)

Bouillon de viande traditionnel relevé par le koumys, lait de jument fermenté, qui lui apporte une acidité légère et surprenante. Servi chaud dans les familles des steppes, il accompagne souvent le pain et les viandes bouillies.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Place la viande et les os dans une grande casserole avec l'eau froide, porte à ébullition et écume soigneusement.
  2. Ajoute les oignons entiers et la carotte, puis laisse frémir à couvert pendant 75 minutes.
  3. Retire la viande, coupe-la en petits morceaux et remets-la dans le bouillon.
  4. Délaye la farine dans un peu de bouillon froid, puis verse ce mélange dans la soupe en remuant.
  5. Ajoute le lait fermenté hors du feu pour éviter qu'il ne tranche, puis assaisonne.
  6. Réchauffe doucement sans faire bouillir et sers chaud, parsemé de persil.

Variantes et astuces

Au kéfir. Le kéfir est plus facile à trouver et donne un goût fermenté très proche du koumys.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de carotte ?
Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de lait fermenté type kéfir (à défaut de koumys) ?
Lait — Du lait additionné d’1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre (laisse 10 min) remplace le babeurre.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.