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Kesme koyan (kazakh cut-noodle mutton stew) : illustration de la recette
Viandes

Kesme koyan (kazakh cut-noodle mutton stew)

Ragoût kazakh de mouton et de pommes de terre servi avec des nouilles larges coupées main, plat familial des grandes tablées. Le bouillon est riche et parfumé, les nouilles restent fermes et s'imbibent du jus de cuisson.

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Ingrédients

Ingrédients

Pâte à nouilles

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Fais revenir les morceaux de mouton dans l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous côtés, environ 10 minutes.
  2. Ajoute les oignons émincés et laisse-les fondre à feu moyen pendant 5 minutes.
  3. Verse l'eau, ajoute la feuille de laurier et laisse frémir à couvert pendant 1 h 15, en écumant la surface.
  4. Pendant ce temps, prépare la pâte : mélange la farine, l'œuf, l'eau tiède et une pincée de sel, pétris 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis laisse-la reposer 20 minutes sous un torchon.
  5. Étale la pâte en une grande galette d'environ 3 mm d'épaisseur, roule-la sur elle-même et découpe-la en larges lanières à la main ou au couteau.
  6. Ajoute les pommes de terre et les carottes coupées en gros morceaux dans le bouillon et laisse cuire 15 minutes.
  7. Plonge les nouilles dans le bouillon bouillant et laisse cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  8. Rectifie l'assaisonnement, retire la feuille de laurier et sers chaud, en parsemant d'aneth frais si tu en as.

Variantes et astuces

Version au bœuf. Remplace le mouton par du paleron de bœuf, en prolongeant la cuisson de 20 minutes.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace les nouilles faites maison par des pâtes plates larges type pappardelle, en les ajoutant 8 minutes avant la fin.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de pommes de terre ?
Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de carottes ?
Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de poivron rouge ?
Tomates — Tomates remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).
Courgette — Courgette remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).
Pas de huile neutre ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.