Sauces & bases

Bezgov sirup (sirop de sureau)

Sirop parfumé aux fleurs de sureau, cueillies au printemps dans les prairies et les haies. On le dilue d'eau fraîche, on l'utilise pour les desserts ou comme remède doux lors des rhumes.

30 min
6 personnes
Moyen
Économique
🇸🇮 Slovénie

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Préparation

Cueille les ombelles de sureau le matin, par temps sec, en choisissant des fleurs bien blanches et sans insectes.
Secoue-les doucement pour en retirer les insectes, sans les laver pour garder le parfum.
Fais chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à dissolution complète, sans la laisser bouillir plus de 2 minutes.
Coupe les citrons en rondelles et ajoute-les avec les fleurs dans un grand récipient.
Verse le sirop chaud sur les fleurs, couvre et laisse infuser 24 heures à température ambiante.
Filtre à travers une mousseline, puis verse dans des bouteilles propres et conserve au frais.

Variantes et astuces

Sirop sans sucre. Remplace la moitié du sucre par du miel léger, et conserve le sirop au réfrigérateur.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de citrons non traités ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

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