Sauces & bases

Hren (raifort)

Une sauce piquante au raifort râpé, relevée au vinaigre et au sucre, qui accompagne traditionnellement la viande bouillie et les saucisses. Elle est très appréciée à Pâques et dans les plats de fête.

10 min
4 personnes
Facile
Économique
🇸🇮 Slovénie

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Ingrédients

150 g Raifort frais
2 c. à soupe Vinaigre de vin
1 c. à café Sucre
1 pincée Sel

Selon tes envies

100 g Mie de pain blanc trempée
1 c. à soupe Crème fraîche épaisse

Valeurs nutritionnelles

45 kcal par part

Protéines: 3,2 g
Glucides: 6 g
Lipides: 0,3 g
dont acides gras saturés: 0 g
Fibres: 2,8 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Pèle le raifort et râpe-le finement, idéalement dans un endroit ventilé car ses vapeurs piquent les yeux.
Mélange immédiatement le raifort râpé avec le vinaigre, le sucre et le sel pour fixer son arôme.
Ajoute la mie de pain ou la crème fraîche si tu souhaites une sauce plus douce et plus onctueuse.
Conserve la préparation au frais dans un bocal fermé et sers-la dans l'heure ou dans les jours qui suivent pour garder son piquant.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Si le raifort frais est introuvable, utilise du raifort en bocal bien égoutté avec un peu plus de vinaigre.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de vinaigre de vin ?: Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.; Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…