Goûter & pâtisserie

Bonbon Tamarin (bonbon tamawen)

Bonbons caramélisés à base de pulpe de tamarin, à la fois acidulés et sucrés. C'est une friandise populaire en Haïti, vendue dans les rues et appréciée des petits comme des grands.

35 min
6 personnes
Moyen
Économique
🇭🇹 Haïti

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Ingrédients

250 g Pulpe de tamarin (sans graines)
200 g Sucre
100 ml Eau
1 Pincée de sel

Épices & assaisonnement

Gingembre moulu

Selon tes envies

1 Pincée de piment en poudre

Préparation

Fais tremper la pulpe de tamarin dans 100 ml d'eau chaude pendant 10 minutes, puis écrase-la à la fourchette pour la rendre lisse.
Passe la pâte au tamis pour retirer les fibres et les graines restantes.
Dans une casserole, fais fondre le sucre avec un peu d'eau à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond.
Ajoute la pulpe de tamarin, le sel et le gingembre, puis remue à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Verse la pâte sur une plaque huilée ou dans des moules en silicone et laisse-la refroidir 1 heure.
Découpe en petits carrés ou roule en boules, puis conserve dans une boîte hermétique.

Variantes et astuces

Version pimentée. Ajoute une pincée de piment en poudre dans la pâte pour un bonbon plus relevé.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

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