Préparation

Coupe le veau en morceaux de 3 cm, puis fais-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante et rince-les.
Fais revenir l'oignon émincé dans le beurre, puis ajoute la viande et laisse-la colorer légèrement.
Saupoudre de farine, mélange, puis mouille peu à peu avec le bouillon chaud en remuant.
Ajoute les carottes en rondelles, le laurier, du sel et du poivre, puis couvre et laisse mijoter 1 heure.
Ajoute les petits pois et poursuis la cuisson 10 minutes.
Hors du feu, mélange la crème avec le jaune d'œuf, puis verse-la dans la sauce en remuant sans faire bouillir.
Parseme de persil et sers aussitôt.

Version printanière. Remplace les carottes par des jeunes carottes entières et ajoute de l'asperge verte.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de épaule de veau ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le veau, en escalopes fines.; Poulet — Poulet remplace le veau, en escalopes fines.
Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de petits pois frais ou surgelés ?: Edamame — Edamame remplace les petits pois.; Haricots verts — Haricots verts remplace les petits pois.
Pas de gros oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de bouillon de veau ou de volaille ?: Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.

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