Préparation

Coupe le chou en quatre et saupoudre les feuilles de gros sel. Laisse-les macérer 2 heures en les retournant.
Rince le chou à l'eau froide, égoutte-le et presse-le doucement.
Râpe finement le radis, les carottes et les poires. Émince les oignons verts.
Mélange ces garnitures avec l'ail, le gingembre, le piment, la sauce de poisson, le sucre, le vinaigre et le poivre.
Étale une cuillère de farce sur chaque feuille de chou et enroule-la en petit paquet.
Dispose les paquets dans un bocal et laisse-les reposer 1 jour à température ambiante avant de les conserver au frais.

Version végétarienne. Remplace la sauce de poisson par de la sauce soja et ajoute une cuillère de pâte de miso.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de chou chinois (napa) ?: Chou blanc — Chou blanc émincé remplace le chou chinois (le chou blanc demande 2 ou 3 min de plus).; Blettes — Blettes émincé remplace le chou chinois (le chou blanc demande 2 ou 3 min de plus).
Pas de pâte de piment (gochujang) ?: Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.; Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.
Pas de poires ?: Pomme — La pomme remplace la poire dans un dessert cuit.
Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre râpé ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).

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