Salades & entrées

Carottes assaisonnées (danmuji-muchim)

Petit accompagnement (banchan) croquant et sucré-acidulé, très présent sur les tables coréennes. Les carottes râpées en fines lanières sont marinées dans un mélange de vinaigre et de sucre, puis parfumées à l'ail.

15 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇰🇵 Corée du Nord

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Graines de sésame blanc

Selon tes envies

1 Piment en poudre (gochugaru)

À côté

200 g Riz blanc cuit

Valeurs nutritionnelles

77 kcal par part

Protéines: 1,1 g
Glucides: 9,2 g
dont sucres: 7,8 g
Lipides: 3,5 g
Fibres: 2,1 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Épluche les carottes puis râpe-les en fines lanières avec une râpe à julienne ou un économe.
Dans un saladier, mélange le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à dissolution complète.
Ajoute l'ail écrasé et les carottes, puis mélange bien avec les mains pour que la marinade imprègne chaque lanière.
Laisse reposer 10 minutes à température ambiante pour que les carottes ramollissent légèrement.
Ajoute l'huile de sésame et les graines de sésame, mélange une dernière fois et goûte pour ajuster le sucré ou l'acidité.
Sers frais, directement ou après un passage au réfrigérateur de 30 minutes.

Variantes et astuces

Version pimentée. Ajoute une pincée de gochugaru au moment de l'assaisonnement pour une touche épicée.

Avec ce qu'on trouve ici. Si le vinaigre de riz manque, un vinaigre de cidre doux fait très bien l'affaire.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de vinaigre de riz ?: Vinaigre — Vinaigre (un peu moins, il est plus fort) remplace le vinaigre de riz.; Citron vert — Citron vert (un peu moins, il est plus fort) remplace le vinaigre de riz.
Pas de gousse d'ail (écrasée) ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile de sésame ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).