Préparation

Retire la membrane et le centre blanc des rognons, puis coupe-les en morceaux réguliers et fais-les tremper 30 minutes dans de l'eau froide pour atténuer l'odeur.
Égoutte et sèche soigneusement les rognons.
Râpe les oignons et exprime-les dans un linge pour retirer l'excédent de jus.
Mélange les rognons avec les oignons, le sel, le poivre, le cumin, le paprika, l'huile d'olive et le sumac, puis laisse mariner 1 heure au frais.
Enfile les morceaux sur des brochettes en métal ou en bois trempées.
Fais griller à feu vif 8 à 10 minutes en tournant régulièrement, jusqu'à ce que l'extérieur soit bien saisi mais l'intérieur encore rosé.
Saupoudre de sumac et sers aussitôt.

Au four. Dispose les morceaux sur une plaque et fais cuire à 230 °C pendant 12 minutes en retournant à mi-cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de sumac ?: Citron — Zeste de citron + thym + sésame grillé remplacent sumac.; Thym — Zeste de citron + thym + sésame grillé remplacent sumac.
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

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