Préparation

Coupe les aubergines en cubes d'environ 2 cm, sale-les légèrement et laisse-les dégorger 10 minutes, puis rince-les et égoutte-les.
Fais frire les cubes d'aubergine dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égoutte-les sur du papier absorbant.
Dans une poêle, fais éclater les graines de moutarde, puis ajoute les oignons émincés, l'ail, le gingembre et les piments secs.
Fais revenir 5 minutes à feu moyen, puis ajoute le curcuma, la poudre de fenugrec et les feuilles de curry.
Verse le vinaigre et le sucre de palme, puis laisse réduire 3 minutes en remuant.
Ajoute les aubergines frites et mélange délicatement pour les enrober de sauce.
Laisse mijoter à feu doux 10 minutes à découvert, jusqu'à obtenir une préparation brillante et épaisse.
Laisse refroidir avant de servir, le moju est meilleur tiède ou à température ambiante.

Version plus douce. Réduis les piments secs à un seul et augmente un peu le sucre pour un goût plus doux.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de aubergines ?: Courgette — Courgette remplace l’aubergine dans un plat mijoté.; Champignons — Champignons remplace l’aubergine dans un plat mijoté.
Pas de oignons rouges ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre râpé ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de vinaigre de vin blanc ou de cidre ?: Bouillon — Bouillon (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.; Jus de raisin — Jus de raisin (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.
Pas de sucre de palme ou sucre roux ?: Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Sirop d’érable — Sirop d’érable remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

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