Préparation

Rince le chapon à l'eau froide, retire les abats et place-le dans une grande marmite avec l'eau froide.
Porte doucement à ébullition en écumant la mousse qui remonte à la surface.
Ajoute les légumes entiers ou grossièrement coupés, l'ail, le laurier, les grains de poivre et le persil.
Laisse frémir à feu très doux, couvert partiellement, pendant environ 2 heures, en écumant de temps en temps.
Sors le chapon, prélève la chair, puis remets les os et la carcasse dans le bouillon pour 30 minutes supplémentaires.
Filtre le bouillon au chinois, rectifie le sel, puis réchauffe-le au moment de servir.
Si tu le souhaites, cuis les petites pâtes directement dans le bouillon quelques minutes avant de servir.

Version du dimanche. Sers le bouillon avec la chair du chapon effilochée et quelques quartiers de citron.

Avec ce qu'on trouve ici. Un poulet fermier entier peut remplacer le chapon, avec un temps de cuisson un peu plus court.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de poireau ?: Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).; Oignon — Oignon remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).
Pas de tomate mûre ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de persil plat ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Basilic — Tes herbes (basilic) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…