Préparation

Coupe la viande en morceaux de 4 cm et assaisonne-la avec le sel et le poivre.
Fais-la dorer dans l'huile chaude en plusieurs fois, puis retire-la de la cocotte.
Fais revenir l'oignon, l'ail et le poireau émincés pendant 5 minutes, puis ajoute le concentré de tomates.
Remets la viande, verse le bouillon et ajoute la cannelle, les clous de girofle, le thym et le piment entier.
Laisse mijoter à couvert à feu doux pendant 1 heure 15 environ, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Ajoute les pommes de terre et les carottes en morceaux, puis cuis 20 minutes ; ajoute les haricots verts 5 minutes avant la fin et retire le piment et la cannelle avant de servir.

Version aux légumes. Remplace la viande par des pois chiches et des patates douces, en réduisant la cuisson à 40 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pommes de terre ?: Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.; Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de poireau ?: Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).; Oignon — Oignon remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

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