Plats du quotidien

Bubur-hun (bouillie de feuilles de manioc)

Bouillie réconfortante préparée avec des feuilles de manioc pilées et du riz cuit lentement jusqu'à une texture onctueuse. Elle est traditionnellement servie chaude au petit-déjeuner ou en repas simple du soir.

1 h 05
4 personnes
Moyen
Économique
🇹🇱 Timor oriental

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Préparation

Rince le riz à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit presque limpide, puis égoutte-le.
Lave les feuilles de manioc, retire les tiges dures, puis blanchis-les 10 minutes dans l'eau bouillante et égoutte-les.
Pile les feuilles blanchies au mortier ou hache-les très finement, car elles doivent être bien fondantes.
Fais revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile pendant 3 minutes, sans les laisser brunir.
Ajoute le riz et les feuilles pilées dans la casserole, puis verse l'eau chaude.
Porte à ébullition puis baisse le feu et laisse mijoter à couvert pendant 35 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une bouillie crémeuse.
Assaisonne de sel et de poivre, ajoute un filet de citron vert si tu le souhaites, et sers bien chaud.

Variantes et astuces

Version plus fluide. Ajoute un peu d'eau en fin de cuisson pour obtenir une texture plus liquide, à boire comme une soupe.

Avec ce qu'on trouve ici. Les feuilles de manioc se trouvent surtout en épicerie africaine ou antillaise ; des épinards mixés avec un peu de manioc sec réhydraté peuvent dépanner.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz blanc ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).