Préparation

Rince rapidement les anchois séchés puis fais-les tremper 10 minutes dans l'eau tiède. Égoutte-les bien.
Fais chauffer une poêle à sec et grille légèrement les anchois 3 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants et dorés.
Grille la pâte de crevette enveloppée dans du papier aluminium 2 minutes de chaque côté pour libérer son arôme.
Mixe les anchois, les piments, l'ail, l'oignon et la pâte de crevette avec 2 c. à soupe d'eau jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Fais fondre le sucre de palme avec le reste de l'eau dans une casserole à feu doux, puis ajoute la pâte mixée.
Laisse mijoter 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne une couleur brun foncé.
Hors du feu, ajoute le jus de citron vert, goûte et rectifie avec sel et sucre. Laisse refroidir avant de servir.

Version plus douce. Réduis les piments de moitié et ajoute un peu plus de sucre de palme pour un goût plus rond.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace le sucre de palme par de la cassonade et la pâte de crevette par une pincée de crevettes séchées moulues.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de anchois séchés (petits, type ikan bilis) ?: Sauce de poisson (nuoc-mâm) — Un trait de sauce de poisson ou quelques sardines écrasées donnent le même salé profond que l’anchois.; Sardines — Un trait de sauce de poisson ou quelques sardines écrasées donnent le même salé profond que l’anchois.
Pas de sucre de palme (gula melaka) ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de oignon rouge ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de pâte de crevette séchée (belacan) grillée ?: Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.; Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.
Pas de jus de citron vert ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…