Cincalok

Condiment malais de petites crevettes fermentées dans du sel et du riz cuit, au goût acidulé et salé. Il accompagne le riz, les omelettes et les poissons, et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

15 min
4 personnes
Moyen
Plus cher
🇲🇾 Malaisie

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Préparation

Rince les crevettes à l'eau froide, égoutte-les et écarte les débris de carapace.
Mélange les crevettes avec le gros sel dans un bol propre et laisse reposer 15 minutes.
Ajoute le riz cuit refroidi et mélange bien pour que les grains enrobent les crevettes.
Transfère dans un bocal propre bien sec, presse le mélange, puis ferme et conserve à température ambiante 2 à 3 jours, en ouvrant chaque jour pour laisser sortir le gaz.
Quand l'odeur est acidulée et que les crevettes ont rosi, ajoute le piment, les échalotes, le citron vert et une pincée de sucre.
Conserve au réfrigérateur et sers en petite quantité à température ambiante.

Variantes et astuces

Version plus rapide. Ne fais pas fermenter : mélange directement les crevettes crues avec le sel, le citron et le piment, puis consomme dans l'heure.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de petites crevettes fraîches (type crevettes grises) ?: Calamars — Calamars remplace les crevettes (cuisson courte, pas plus de 3 min).; Noix de Saint-Jacques — Noix de saint-jacques remplace les crevettes (cuisson courte, pas plus de 3 min).
Pas de riz cuit refroidi ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de échalotes émincées ?: Oignon — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.; Oignon vert (cébette) — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.
Pas de jus de citron vert ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.