Burukutu

Le burukutu est une bière traditionnelle de sorgho et de mil, légèrement acide et trouble, fabriquée dans le nord et le centre du Nigeria. On la boit fraîche lors des fêtes et des cérémonies villageoises.

50 min
6 personnes
Moyen
Économique
🇳🇬 Nigeria

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Préparation

Fais tremper le maïs, le sorgho et le mil dans l'eau pendant 24 heures, puis égoutte-les.
Étale les grains sur un linge humide et couvre-les pour les laisser germer 2 à 3 jours, en les arrosant régulièrement.
Sèche les grains germés au soleil ou dans un four à 60 °C, puis réduis-les en farine grossière au mixeur.
Fais bouillir 3 litres d'eau avec le gingembre pendant 10 minutes, puis retire du feu.
Délaye la farine dans le litre d'eau restant, puis verse le tout dans l'eau chaude en remuant. Laisse tiédir à 40 °C environ.
Ajoute le malt et laisse fermenter dans un récipient couvert 24 à 36 heures à température ambiante, jusqu'à ce que la boisson soit acidulée et mousseuse.
Filtre à travers un linge fin et sers frais, éventuellement sucré avec le sucre de canne.

Variantes et astuces

Version rapide. Remplace le malt maison par un peu de levure de bière et réduis la fermentation à 12 heures, en goûtant régulièrement.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de petit morceau de gingembre frais ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).

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