Desserts

Bwidāk (boules de fruit à pain fermenté)

Les bwidāk sont des boulettes de fruit à pain fermenté, pétries avec du sucre de canne et de la noix de coco. Leur goût acidulé et leur texture dense en font une spécialité traditionnelle très appréciée.

50 min
4 personnes
Moyen
Moyen
🇲🇭 Îles Marshall

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Ingrédients

1 kg Fruit à pain mûr
100 g Sucre de canne
100 g Noix de coco râpée
1 c. à café Sel

Préparation

Cuis le fruit à pain entier à la vapeur ou à l'eau bouillante pendant 40 minutes, puis épluche-le et retire le cœur.
Écrase la pulpe chaude à la fourchette ou au pilon pour obtenir une purée lisse.
Laisse fermenter la purée couverte dans un endroit tiède pendant 2 à 3 jours, jusqu'à ce qu'elle développe une légère acidité.
Incorpore le sucre de canne, le sel et la moitié de la noix de coco râpée dans la purée fermentée.
Forme des boules de la taille d'une noix avec les mains humidifiées.
Roule les boules dans le reste de noix de coco et fais-les cuire à la vapeur 20 minutes avant de les laisser refroidir.

Variantes et astuces

Accélérée. Sans fermentation longue, laisse reposer la purée 12 heures au frais pour une acidité plus légère.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre de canne ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de noix de coco râpée ?: Amandes — Amandes en poudre remplace la noix de coco râpée dans un gâteau.; Noisettes — Noisettes en poudre remplace la noix de coco râpée dans un gâteau.

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