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Caldo de cangrejo (bouillon de crabe) : illustration de la recette
Soupes

Caldo de cangrejo (bouillon de crabe)

Bouillon épais et parfumé à l'achiote, préparé avec du crabe, des plátanos verts et de la yuca. Plat typique de la côte pacifique équatorienne, il se déguste très chaud, souvent le week-end ou pour un repas convivial.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Nettoie les crabes en retirant la carapace et les branchies, puis coupe-les en deux ou en quatre. Si tu utilises de la chair de crabe, passe à l'étape suivante.
  2. Chauffe l'huile avec les graines d'achiote dans une grande marmite jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur orangée, puis retire les graines.
  3. Fais revenir l'oignon, le poivron et l'ail émincés pendant 5 minutes, puis ajoute les tomates pelées et écrasées.
  4. Ajoute les crabes, puis verse l'eau et porte à ébullition.
  5. Ajoute les plátanos verts et la yuca coupés en tronçons, le cumin, le sel et le poivre, puis laisse mijoter 30 minutes à couvert.
  6. Ajoute la coriandre hachée en fin de cuisson et rectifie l'assaisonnement.
  7. Sers très chaud avec du citron vert et du riz blanc.

Variantes et astuces

Version sans crabe entier. Utilise 500 g de chair de crabe en conserve ou surgelée, ajoutée seulement les 5 dernières minutes pour qu'elle reste tendre.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignon ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates ?
Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de coriandre fraîche ?
Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de poivron vert ?
Tomates — Tomates remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).
Courgette — Courgette remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).

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Recette originale Ecomely.