Ecomely

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Calissons d’Aix : photo du plat
Photo d’illustration : Loak14 — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Goûter & pâtisserie

Calissons d’Aix

Pâte d’amande au melon et à l’orange confits sur une feuille d’azyme, glacée au sucre : la douceur d’Aix-en-Provence.

  • 1 h 10
  • 10 personnes
  • Élaboré
  • Moyen
  • provençale

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Ingrédients

Ingrédients

Glace royale

Valeurs nutritionnelles

323 kcal par part

Protéines
4,7 g
Glucides
51,2 g
dont sucres
50,4 g
Lipides
10,6 g
dont acides gras saturés
0,8 g
Fibres
2,2 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

  1. Mixe finement le melon et les écorces confits avec le sirop d’orgeat.
  2. Ajoute la poudre d’amande et le sucre glace, et chauffe 5 min à feu doux en remuant pour dessécher la pâte.
  3. Étale-la sur 1 cm d’épaisseur sur le papier azyme et laisse sécher une nuit.
  4. Glace royale : fouette le blanc avec le sucre glace jusqu’à obtenir une pâte lisse et étale-en une fine couche sur la pâte.
  5. Découpe en forme de navette à l’emporte-pièce et fais sécher 10 min au four à 100 °C.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre glace ?
Sucre — Du sucre en poudre mixé finement remplace le sucre glace.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.