Préparation

Découpe le canard en morceaux, retire l'excès de graisse et les parties trop grasses, puis sale-le et poivre-le.
Émince les oignons, écrase l'ail, râpe le gingembre et coupe les tomates en dés.
Fais chauffer l'huile dans une cocotte et fais dorer les morceaux de canard par petites portions, environ 5 minutes par lot. Évacue une partie de la graisse.
Dans la même cocotte, fais revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoute l'ail, le gingembre, le curcuma, le cumin et les tomates.
Remets le canard, ajoute le piment entier et l'eau, puis couvre.
Laisse mijoter à feu doux 1 h 15 à 1 h 30, jusqu'à ce que la chair soit tendre. Dégraisse la surface, rectifie l'assaisonnement et sers avec du riz blanc.

Version allégée. Retire la peau du canard avant la cuisson pour réduire le gras.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de canard (environ 1,5 kg, découpé en morceaux) ?: Poulet — Des cuisses de poulet remplacent le canard (moins grasses : ajoute une cuillère d’huile).
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre frais ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de huile ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de tomates ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.

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