Sauces & bases

Ceba confitada (cebes confitades)

Oignons longuement fondus avec du sucre et du vinaigre jusqu'à devenir brun doré et sirupeux. Leur saveur douce-acidulée accompagne les viandes grillées, les fromages et les charcuteries.

1 h
4 personnes
Moyen
Économique
🇦🇩 Andorre

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Poivre noir moulu

Valeurs nutritionnelles

216 kcal par part

Protéines: 3,4 g
Glucides: 22,1 g
dont sucres: 18,5 g
Lipides: 11,7 g
dont acides gras saturés: 2 g
Fibres: 4,3 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Épluche les oignons et tranche-les finement en rondelles.
Chauffe l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen et ajoute les oignons avec le sel.
Fais cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
Saupoudre de sucre et laisse caraméliser 10 minutes à feu moyen-doux, en surveillant pour ne pas brûler.
Déglace avec le vinaigre, poivre, puis laisse réduire 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange brun et brillant.
Laisse refroidir, puis conserve au frais dans un bocal couvert jusqu'à 10 jours.

Variantes et astuces

Version aux herbes. Ajoute une branche de thym et une feuille de laurier pendant la cuisson, puis retire-les avant la conservation.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons jaunes ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de vinaigre de vin rouge ?: Bouillon — Bouillon (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.; Jus de raisin — Jus de raisin (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.