Ecomely

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chạo tôm : photo du plat
Photo d’illustration : Charles Haynes — CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons
Apéro

chạo tôm

Préparation vietnamienne de pâte de crevettes et de porc, façonnée autour de tiges de canne à sucre puis grillée au feu de bois ou à la poêle. On la mange enveloppée dans des feuilles de salade et des herbes, avec des nouilles de riz et une sauce de poisson.

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Ingrédients

Ingrédients

Service

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Mixe les crevettes en pâte grossière, puis mélange-les avec le porc haché, l'ail et les échalotes émincés très finement.
  2. Ajoute la sauce de poisson, le sucre, le poivre, la fécule et l'huile, puis malaxe 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
  3. Laisse reposer la pâte au frais 20 minutes pour qu'elle prenne bien tenue.
  4. Prends une petite portion de pâte et façonne-la autour d'une tige de canne à sucre ou d'un bâtonnet de bambou, en forme de petit saucisson aplati.
  5. Fais cuire les chạo tôm à la poêle à feu moyen-vif 8 à 10 minutes en les retournant, ou au barbecue, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  6. Fais cuire les nouilles de riz dans l'eau bouillante, puis égoutte-les et rince-les à l'eau froide.
  7. Prépare la sauce nước chấm en mélangeant sauce de poisson, sucre, citron vert et eau.
  8. Sers les chạo tôm chauds sur les feuilles de salade, avec les herbes, les nouilles et la sauce, à rouler soi-même.

Variantes et astuces

Version sans sucre de canne. Utilise des bâtonnets de brochette en bambou trempés dans l'eau 30 minutes pour éviter qu'ils ne brûlent.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de crevettes décortiquées ?
Calamars — Calamars remplace les crevettes (cuisson courte, pas plus de 3 min).
Noix de Saint-Jacques — Noix de saint-jacques remplace les crevettes (cuisson courte, pas plus de 3 min).
Pas de porc haché (ou échine) ?
Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de échalotes ?
Oignon — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.
Oignon vert (cébette) — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.
Pas de sucre ?
Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de fécule de maïs ?
Farine de blé — Pour épaissir, farine de blé remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).
Fécule de pomme de terre — Pour épaissir, fécule de pomme de terre remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).

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D’autres idées

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Recette originale Ecomely.