Préparation

Rince les brisures de riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis cuis-les avec 1,5 fois leur volume d'eau 25 minutes à couvert et à feu doux.
Mélange les ingrédients de la marinade et enrobe les côtelettes, puis laisse reposer au moins 30 minutes.
Fais griller les côtelettes à la poêle bien chaude ou au gril, 4 à 5 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées.
Prépare le nuoc cham en mélangeant le nuoc mam, le sucre, l'eau, le jus de citron et le piment émincé jusqu'à dissolution du sucre.
Fais une omelette fine avec les œufs battus et un peu de sel, puis coupe-la en lanières.
Dresse le riz dans une assiette, ajoute la côtelette, l'omelette, le concombre et la tomate en tranches, puis arrose de nuoc cham.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Les brisures de riz sont rares en Europe : utilise du riz long et cuis-le un peu moins longtemps pour garder les grains bien séparés.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de brisures de riz (cơm tấm, ou riz long à défaut) ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de côtelettes de porc (épaule ou échine) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de sauce soja ?: Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).; Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Cơm tấm (riz brisé grillé vietnamien)

Ingrédients

Ingrédients

Marinade

Nuoc cham

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

Préparation

Variantes et astuces

Il te manque quelque chose ?

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