Préparation

Fais tremper le charqui dans de l'eau froide pendant 12 heures en changeant l'eau deux ou trois fois, pour le dessaler, puis égoutte-le et coupe-le en morceaux.
Fais revenir les morceaux de charqui dans l'huile chaude pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajoute les oignons émincés, l'ail écrasé et le poivron coupé en dés ; laisse suer 5 minutes à feu moyen.
Incorpore les tomates épluchées et coupées, la pâte de piment et le cumin, puis fais cuire 5 minutes en remuant.
Verse l'eau, porte à ébullition puis couvre et laisse mijoter 30 minutes à feu doux.
Ajoute les pommes de terre et la courge coupées en gros cubes, puis poursuis la cuisson 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Rectifie l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre, la viande étant déjà salée.
Parsème de coriandre ciselée et sers bien chaud avec du riz blanc.

Variantes et astuces

Version végétarienne. Remplace le charqui par des champignons shiitaké séchés réhydratés et ajoute des fèves pour garder du corps.

Avec ce qu'on trouve ici. Si tu n'as pas de charqui, utilise 300 g de bœuf à braiser salé la veille, ou du jarret de bœuf séché d'un marché oriental.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pommes de terre ?: Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.; Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates mûres ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de poivron rouge ?: Tomates — Tomates remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).; Courgette — Courgette remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Charquican (charquicán)

Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

Variantes et astuces

Il te manque quelque chose ?

D’autres idées