Préparation

Préchauffe le four à 200 °C (thermostat 6-7).
Rince les pigeons, sèche-les soigneusement et retire les abats éventuels.
Écrase l'ail avec le sel, le cumin, le paprika, l'origan et le poivre, puis mélange avec l'huile d'olive et le jus du citron.
Frotte les pigeons avec cette préparation à l'intérieur comme à l'extérieur, puis garnis leur cavité de quartiers d'oignon et de brins de thym.
Dispose-les dans un plat allant au four et enfourne 35 à 45 minutes, en les arrosant de leur jus toutes les 10 minutes.
Vérifie la cuisson : la chair doit être tendre et la peau bien dorée. Laisse reposer 5 minutes avant de découper.
Sers chaud avec le maïs cuit et la sarna.

Version aux cailles. Utilise des cailles bien dodues, à cuire 20 à 25 minutes au four.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de paprika ?: Piment — Du paprika doux (et une pincée de piment) remplace le paprika fumé : moins fumé, même couleur.
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de citron vert ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.

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