Préparation

Rince le riz à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau reste limpide, puis égoutte-le.
Porte le lait à frémissement dans une grande casserole à fond épais, avec la cannelle et la feuille de laurier.
Ajoute le riz et laisse mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le lait nappant la cuillère.
Hors du feu, retire la cannelle et le laurier, puis incorpore le jaggery râpé en mélangeant jusqu'à dissolution complète.
Ajoute la cardamome, la pincée de sel et l'eau de rose si tu en utilises, puis laisse reposer 5 minutes.
Fais griller les amandes à sec dans une poêle quelques minutes, puis parsème le payesh avec les amandes, les raisins et les pistaches.
Sers tiède ou laisse refroidir complètement au réfrigérateur.

Version sucre roux. Remplace le jaggery par la même quantité de cassonade, plus facile à trouver, le goût sera moins fumé.

Version allégée. Utilise du lait demi-écrémé et réduis le jaggery à 100 g pour une texture moins riche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz basmati ou riz rond ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de jaggery de palmier dattier (gur) ou sucre de canne roux ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de amandes effilées ?: Amandes — Tes fruits secs (amandes) remplacent ceux de la recette.; Noisettes — Tes fruits secs (noisettes) remplacent ceux de la recette.

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