Préparation

Coupe le pain rassis en morceaux, mets-les dans un saladier et verse dessus le lait tiède. Laisse tremper 20 minutes en écrasant de temps en temps avec une fourchette.
Fais gonfler les raisins secs 10 minutes dans de l'eau tiède (ou du rhum), puis égoutte-les.
Beurre généreusement un moule à cake ou une bábovka et saupoudre-le de chapelure. Préchauffe le four à 180 °C.
Travaille le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une crème. Ajoute les jaunes un par un, puis le pain imbibé et mélangé à la cannelle et au zeste.
Incorpore la farine mélangée à la levure et au sel, puis les raisins secs. Monte les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et incorpore-les délicatement à la pâte.
Verse la pâte dans le moule et enfourne 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau planté au centre ressorte sec.
Laisse tiédir 10 minutes, démoule sur une grille et saupoudre de sucre glace avant de servir.

Version chocolat. Remplace 30 g de farine par 30 g de cacao non sucré pour un gâteau marbré au chocolat.

Avec ce qu'on trouve ici. Les raisins peuvent être remplacés par des pruneaux hachés, ou par des pommes en dés.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de levure chimique (12 g) ?: Bicarbonate de soude — ½ c. à café de bicarbonate + 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre remplacent 1 sachet de levure chimique.
Pas de sucre glace (pour le service) ?: Sucre — Du sucre en poudre mixé finement remplace le sucre glace.

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