Préparation

Fais tremper les pois chiches toute une nuit, puis égoutte-les.
Fais dorer les morceaux d'agneau dans l'huile d'olive, dans une grande cocotte, puis retire-les.
Fais revenir l'oignon haché, ajoute l'ail, le concentré de tomate et la pâte de piment. Remue 3 minutes.
Remets la viande et les pois chiches, couvre d'eau et porte à ébullition. Écume, puis baisse le feu.
Laisse mijoter à couvert environ 1 h 15, jusqu'à ce que les pois chiches et la viande soient tendres.
Ajoute les tomates râpées, le cumin, le paprika et la menthe séchée émiettée. Poursuis la cuisson 15 minutes.
Rectifie l'assaisonnement, ajoute éventuellement un filet de jus de citron et sers avec du pain plat.

Version sans viande. Remplace l'agneau par des pommes de terre coupées en dés et un bouillon de légumes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de agneau (épaule, en morceaux) ?: Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).; Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates mûres ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de pâte de piment (muhammara ou pâte de piment doux) ?: Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.; Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de concentré de tomate ?: Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.; Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.

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