Desserts

Cocada de ananás (cocada di ananas)

Confiserie capverdienne faite d'ananas et de noix de coco cuits longuement dans le sucre jusqu'à obtenir une pâte dense et collante, découpée en petits carrés. On la savoure en dessert ou avec le café, surtout pendant les fêtes.

1 h
4 personnes
Moyen
Moyen
🇨🇻 Cap-Vert

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Cannelle en bâton (facultative)

Selon tes envies

1 c. à café Cannelle en poudre

Préparation

Épluche l'ananas, retire le cœur fibreux et râpe finement la chair au-dessus d'un bol pour récupérer aussi son jus.
Si tu utilises une noix de coco fraîche, râpe sa chair ; sinon, utilise directement la noix de coco râpée.
Dans une grande casserole à fond épais, mélange l'ananas râpé, son jus, la noix de coco, le sucre, le zeste et le jus du citron vert et l'eau.
Fais cuire à feu moyen en remuant souvent pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe, devienne brillant et se décolle des bords.
Pour vérifier la cuisson, dépose une cuillerée sur une assiette froide : elle doit se figer en une pâte qui ne coule pas.
Étale la pâte dans un moule huilé sur environ 1 cm d'épaisseur, laisse refroidir complètement puis découpe en carrés.

Variantes et astuces

Version à la cannelle. Ajoute un bâton de cannelle pendant la cuisson et retire-le avant de mouler.

Avec ce qu'on trouve ici. Une boîte d'ananas en morceaux égouttés et du coco râpé du commerce donnent un résultat tout aussi bon.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de ananas bien mûr ?: Pêches — Hors saison ou introuvable : pêches bien mûr(e) remplace ananas bien mûr (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).; Abricots — Hors saison ou introuvable : abricots bien mûr(e) remplace ananas bien mûr (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).
Pas de noix de coco fraîche (ou 150 g de noix de coco râpée) ?: Amandes — Amandes en poudre remplace la noix de coco râpée dans un gâteau.; Noisettes — Noisettes en poudre remplace la noix de coco râpée dans un gâteau.
Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de citron vert (jus et zeste) ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.