Goûter & pâtisserie

Doce de manga (dósi di manga)

Une confiture de mangue épaisse et parfumée au citron vert, que l'on tartine ou que l'on déguste en dessert au Cap-Vert. Elle se prépare doucement jusqu'à obtenir une texture de pâte brillante.

1 h 05
6 personnes
Moyen
Économique
🇨🇻 Cap-Vert

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Ingrédients

1 kg Mangues bien mûres (environ 4)
300 g Sucre en poudre
1 Citron vert (zeste et jus)
100 ml Eau

Épices & assaisonnement

Une pincée de sel

Selon tes envies

1 Bâton de cannelle

À côté

Pain frais ou galettes de maïs

Valeurs nutritionnelles

326 kcal par part

Protéines: 1,1 g
Glucides: 74 g
dont sucres: 71,6 g
Lipides: 2,1 g
Fibres: 3 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Pelez les mangues, retirez la chair autour du noyau et coupez-la en petits morceaux.
Mixez la chair avec l'eau jusqu'à obtenir une purée lisse.
Versez la purée dans une casserole à fond épais avec le sucre, le jus et les zestes du citron vert ainsi que la pincée de sel.
Faites cuire à feu moyen en remuant souvent pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe et se détache des parois.
Testez la cuisson : une goutte déposée sur une assiette froide ne doit pas couler. Retirez le zeste et le bâton de cannelle s'il en a été utilisé.
Versez dans des pots stérilisés ou un plat, laissez refroidir et conservez au frais.

Variantes et astuces

Version épicée. Ajoutez une petite pointe de piment doux ou de gingembre râpé pendant la cuisson.

Avec ce qu'on trouve ici. Les mangues peuvent être remplacées par des mangues surgelées, décongelées avant cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de mangues bien mûres (environ 4) ?: Pêches — Hors saison ou introuvable : pêches bien mûr(e) remplace mangues bien mûres (environ 4) (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).; Abricots — Hors saison ou introuvable : abricots bien mûr(e) remplace mangues bien mûres (environ 4) (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).
Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de citron vert (zeste et jus) ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.