Desserts

Crème de corossol (crème corossol)

Crème onctueuse et parfumée à la chair blanche et sucrée du corossol, fruit tropical à la saveur unique entre ananas et fraise. Elle se déguste fraîche en dessert.

30 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇲🇶 Martinique

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Ingrédients

2 Corossols bien mûrs (environ 500 g de chair)
500 ml Lait entier
3 Jaunes d'œufs
80 g Sucre en poudre
1 c. à soupe Fécule de maïs (maïzena)
1 c. à café Extrait de vanille liquide

Préparation

Ouvrez les corossols, retirez la chair et les graines noires, puis réduisez la chair en purée au mixeur.
Faites chauffer le lait dans une casserole avec la vanille jusqu'à frémissement.
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Versez peu à peu le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole.
Faites cuire à feu doux en remuant jusqu'à épaississement, sans laisser bouillir, environ 5 minutes.
Incorporez la purée de corossol, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

Variantes et astuces

Version glacée. Versez la crème refroidie dans une sorbetière ou au congélateur en remuant toutes les 30 minutes pour une glace onctueuse.

Avec ce qu'on trouve ici. La purée de corossol surgelée se trouve en épicerie exotique ; à défaut, utilisez de la purée de goyave ou d'ananas.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de fécule de maïs (maïzena) ?: Farine de blé — Pour épaissir, farine de blé remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).; Fécule de pomme de terre — Pour épaissir, fécule de pomme de terre remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).
Pas de extrait de vanille liquide ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Vanille — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.