Crème de marrons

Une crème onctueuse et sucrée, tirée de marrons cuits puis mixés avec du sucre et de la vanille. Elle se tartine sur du pain ou garnit crêpes, gâteaux et profiteroles, surtout en automne et en hiver.

1 h
6 personnes
Moyen
Plus cher
🇫🇷 France

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Sel fin
1 pincée Cannelle moulue

Selon tes envies

2 c. à soupe Rhum brun

Préparation

Incise chaque marron d'une croix sur le côté bombé, puis fais-les bouillir 15 minutes dans une casserole d'eau.
Égoutte-les et épluche-les à chaud en retirant la peau brune et la fine pellicule.
Fais chauffer l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue dans une casserole pour obtenir un sirop léger, puis ajoute les marrons.
Laisse frémir à couvert à feu doux pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les marrons s'écrasent facilement à la fourchette.
Retire la gousse de vanille, mixe finement le tout, puis remets sur feu doux 5 à 10 minutes en remuant pour une texture bien lisse.
Ajoute le beurre et la pincée de sel, mélange, puis laisse refroidir complètement avant de mettre en pot.

Variantes et astuces

Version parfumée. Ajoute une pincée de cannelle ou une cuillerée de rhum brun en fin de cuisson.

Avec ce qu'on trouve ici. Les marrons glacés en boîte peuvent remplacer une partie des marrons crus, en réduisant le sucre de moitié.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de vanille (gousse fendue) ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Sucre vanillé — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…