Ecomely

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Glace Plombières : photo du plat
Photo d’illustration : Marianne Casamance — CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Desserts

Glace Plombières

Une glace à la crème anglaise parfumée à la vanille, mêlée de fruits confits macérés au kirsch ou au rhum. Historique et raffinée, elle se sert en fin de repas et se démoule idéalement dans un moule à cylindre.

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Ingrédients

Ingrédients

Crème anglaise

Fruits

Selon tes envies

Valeurs nutritionnelles

580 kcal par part

Protéines
10,7 g
Glucides
63,8 g
Lipides
27,5 g
dont acides gras saturés
16,4 g
Fibres
0,2 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

  1. Coupe les fruits confits en petits dés et fais-les macérer dans le kirsch pendant au moins 1 heure.
  2. Fends la gousse de vanille, fais-la infuser dans le lait chaud jusqu'à frémissement, puis retire-la.
  3. Fouette les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis verse le lait chaud en filet en remuant.
  4. Remets sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82 °C), sans ébullition.
  5. Laisse refroidir la crème anglaise, puis place-la au froid 2 heures.
  6. Monte la crème liquide en chantilly ferme et incorpore-la délicatement à la crème anglaise froide.
  7. Ajoute les fruits macérés égouttés, verse le tout dans un moule et congèle 6 heures minimum en remuant toutes les 30 minutes pendant la première heure.

Variantes et astuces

Sans sorbetière. Le remuage manuel toutes les 30 minutes remplace la sorbetière et donne une texture bien lisse.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?
Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de gousse de vanille ?
Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.
Vanille — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.