Desserts

Praline (praline française et louisianaise)

Petit bonbon de sucre caramélisé enrobant des noisettes ou des amandes entières. Croquant et sucré, il se déguste en fin de repas ou à Pâques et au Nouvel An, et la version louisianaise, plus crémeuse, en est une cousine.

30 min
4 personnes
Moyen
Moyen
🇫🇷 France

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Ingrédients

250 g Sucre en poudre
100 ml Eau
200 g Noisettes entières décortiquées
1 pincée Sel fin

Épices & assaisonnement

Un peu de beurre pour la plaque

Selon tes envies

1 c. à café Extrait de vanille

Valeurs nutritionnelles

560 kcal par part

Protéines: 7,2 g
Glucides: 66 g
dont sucres: 64,8 g
Lipides: 28,5 g
dont acides gras saturés: 2,4 g
Fibres: 5,8 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Étale les noisettes sur une plaque et fais-les griller 8 minutes au four préchauffé à 170 °C, puis laisse-les tiédir.
Dans une casserole à fond épais, verse le sucre et l'eau, puis fais chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir un caramel ambré.
Hors du feu, ajoute les noisettes tièdes et la pincée de sel, puis remue vivement à la cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre devienne opaque et s'agglomère autour des fruits secs.
Repasse la casserole sur feu doux quelques instants en remuant pour bien enrober chaque noisette.
Étale rapidement le mélange sur une plaque beurrée ou une feuille de papier cuisson, en séparant les noisettes à la fourchette pendant qu'elles sont encore chaudes.
Laisse refroidir complètement avant de casser les pralines en morceaux et de les conserver dans une boîte hermétique.

Variantes et astuces

Version aux amandes. Remplace les noisettes par des amandes entières, plus fréquentes dans les pralines de Montargis.

Version louisianaise. Ajoute 100 ml de lait entier et 50 g de beurre au caramel, puis fouette jusqu'à obtenir une pâte crémeuse à cuiller.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de noisettes entières décortiquées ?: Amandes — Tes fruits secs (amandes) remplacent ceux de la recette.; Noisettes — Tes fruits secs (noisettes) remplacent ceux de la recette.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…