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Dalwada : photo du plat
Photo d’illustration : Parmar Tushar — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Apéro

Dalwada

Beignets croustillants à base de lentilles mungo trempées puis moulues grossièrement et parfumées de gingembre et de piment. Ils se mangent en en-cas, notamment au Rajasthan et au Gujarat, souvent avec un chutney vert.

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Ingrédients

Ingrédients

Pâte

Garniture

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Rince les dals à l'eau claire, puis fais-les tremper 4 heures dans de l'eau froide.
  2. Égoutte-les et mixe-les grossièrement avec un peu d'eau, sans obtenir une pâte lisse : la texture doit rester granuleuse.
  3. Ajoute l'huile, le sel, le cumin, le curcuma et le bicarbonate, puis mélange. Fouette énergiquement 2 minutes pour aérer la pâte.
  4. Émince finement l'oignon, râpe le gingembre et hache les piments. Incorpore-les à la pâte avec la coriandre.
  5. Chauffe l'huile de friture à 170 °C. Forme de petites galettes avec les mains humides.
  6. Plonge-les dans l'huile et fais frire 5 à 6 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
  7. Égoutte sur du papier absorbant et sers chaud avec le chutney.

Variantes et astuces

Version cuite à la vapeur. Pour une version plus légère, forme les galettes et cuis-les à la vapeur 15 minutes, puis fais-les dorer une minute à la poêle.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de huile d'arachide ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de oignon moyen ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gingembre frais ?
Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de coriandre fraîche hachée ?
Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de bicarbonate de soude ?
Levure chimique — Un sachet de levure chimique remplace ½ c. à café de bicarbonate.
Pas de huile d'arachide pour friture ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

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Recette originale Ecomely.